भारत सरकार के पर्यटन मंत्रालय द्वारा ‘देखो अपना देश’ के तहत आयोजित वेबिनार की श्रृंखला में “प्रमोटिंग डेस्टिनैशन विद ऑथेन्टकैटड क्विज़ीन” विषय पर उत्तराखंड, पंजाब व दिल्ली के पारंपरिक व्यंजनों की प्रस्तुति दी गई। वेबिनार में भारत को विभिन्न व्यंजनों की भूमि के रूप में पेश किया गया। कहा गया कि प्रत्येक राज्य, क्षेत्र और इलाके में अद्वितीय पारंपरिक व्यंजन होते हैं, जो इसकी जलवायु के अनुकूल होते हैं। साथ ही स्थानीय स्तर पर जो अनाज, सब्जियां, मसाले, जड़ी-बूटियाँ और फल उपलब्ध होते हैं, उन्हें विभिन्न तरीकों और प्रकारों से पकाया जाता है। भारत के पारंपरिक व्यंजन न केवल स्वादिष्ट हैं, बल्कि बेहद स्वस्थप्रद भी हैं। साथ ही व्यंजनों में मिलाए गए मसाले और जड़ी-बूटियाँ प्रतिरक्षा और अच्छे स्वास्थ्य को बढ़ावा देने में मदद करती हैं।
वेबिनार में तीन राज्यों, उत्तरांचल, पंजाब और दिल्ली के कुछ पारंपरिक व्यंजनों को प्रस्तुत किया गया। बर्ड ग्रुप की चेयरपर्सन राधा भाटिया, दिल्ली स्थित एक होटल ग्रुप से जुड़े इग्ज़ेक्यटिव शेफ अनुज वधावन, ऋषिकेश स्थित रोज़ीइट गंगा के इग्ज़ेक्यटिव शेफ चेतन राणा और दिल्ली के ही पेस्ट्री शेफ आनंद पवार ने वेबिनार प्रस्तुत किया था।
शेफ चेतन राणा ने उत्तराखंड के पकवान तैयार किए। उन्होंने कद्दू के पत्ते की भाजी व चटनी की रेसिपी बताई। उन्होंने दर्शकों के लिए लाइव खाना पकाया। उन्होंने प्राकृतिक स्वाद को बनाए रखने के लिए मसालों के कम इस्तेमाल पर जोर दिया। सिलबटटे का इस्तेमाल कर बनाई गई चटनी सुस्वादु और स्वादिष्ट होती है। उन्होंने काफुली, चटनी, फाणु, बाड़ी, चावल, कुमाऊंनी रायता, डुबुक, झंगोरा की खीर आदि से युक्त एक सुंदर सात्विक उत्तराखंडी थाली भी प्रदर्शित की।
शेफ आनंद पंवार ने राम लड्डू, दौलत की चाट की रेसिपी साझा की और दर्शकों को देखने और सीखने के लिए लाइव कुकिंग की। उन्होंने, चांदनी चौक और इसके स्ट्रीट फूड के बारे में बात करते हुए खाने-पीने की अलग-अलग गलियों के बारे में जानकारी दी। जैसे कि परांठेवाली गली, चाटवाली गली आदि। राम लड्डू, चना और मूंग दाल में अदरक, जीरा, नमक मिला कर तैयार किया जाता है और तेल में तला जाता है। फिर उस पर सॉस, कच्चे प्याज, मूली और अनार रखा जाता है। चांदनी चौक में एक बहुत लोकप्रिय मिठाई मिलती है, जिसे दौलत की चाट कहा जाता है। यह मिठाई फुल क्रीम दूध, चीनी, ड्राई फ्रूट्स और केसर से तैयार की जाती है।
शेफ अनुज वधावन ने अवध भोजन और दम कुकिंग के बारे में बताया। उन्होंने लाइव मुर्गज़ामेंडोज़ खाना पकाया। यह मसालेदार चिकन और रूमाली रोटी में रोल कर और दम में पका कर तैयार किया गया।
भारत सरकार की अपर महानिदेशक, रूपिंदर बराड़ ने इस दौरान प्रकृति का सम्मान करने और प्रकृति के साथ सह-अस्तित्व की सीख देने की आवश्यकता को रेखांकित किया। पर्यटन मंत्रालय द्वारा ‘देखो देश अपना’ वेबिनार श्रृंखला भारत की समृद्ध विविधता को दर्शाने का एक प्रयास है। यह वर्चुअल प्लेटफॉर्म के माध्यम से लगातार एक भारत श्रेष्ठ भारत की भावना का प्रसार कर रहा है।
